Акт бракеражной комиссии образец

  • автор: laputa
  • категория: Акт образец
  • 14.07.2016 , 08:03
  • просмотров: 485

Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности. При оценке внешнего вида супов и борщей проверяют форму нарезки овощей и других компонентов, сохранение ее в процессе варки не должно быть помятых, утративших форму, и сильно разваренных овощей и других продуктов. Акт бракеражной комиссии образец.

Бракеражная комиссия должна способствовать обеспечению качественным питанием обучающихся школы. Бракеражная комиссия осуществляет контроль за работой пищеблока, в том числе: осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания; проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения; ежедневно следит за правильностью составления меню; контролирует организацию работы на пищеблоке, чистоту посуды, оборудования и помещений, наличие маркировки на оборудовании, посуде, хозяйственном инвентаре и полотенцах; осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи; проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям обучающихся в основных пищевых веществах; следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока; периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд; осуществляет контроль за доброкачественностью готовой продукции, проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.